Chef boulanger / viennoiserie

À propos du poste

Dans le cadre du développement de son offre culinaire, Sofitel Thalassa recherche un(e) chef boulanger / viennoiserie passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), capable de proposer une production artisanale de grande qualité conforme aux standards d'un hôtel 5 étoiles. L'hôtel appartient au réseau Accor.

Missions principales

• Élaborer quotidiennement pains, baguettes, pains spéciaux et produits de boulangerie.
• Réaliser une gamme de viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, brioches, produits feuilletés et créations saisonnières.
• Développer une identité boulangerie/viennoiserie propre à l'hôtel.
• Garantir une qualité et une régularité constantes de la production.
• Organiser la mise en place et la production pour le petit-déjeuner, les restaurants, les banquets et les événements.
• Gérer les matières premières, les rendements, les pertes et les coûts.
• Veiller au respect strict des normes d'hygiène, HACCP et de sécurité alimentaire.
• Former et accompagner l'équipe pour développer son savoir-faire.

Profil recherché

• Formation professionnelle en boulangerie et/ou viennoiserie, avec une expérience confirmée à un poste similaire, idéalement en hôtellerie haut de gamme, restauration premium ou boulangerie artisanale de qualité.
• Excellente maîtrise technique, goût du produit bien fait, créativité, rigueur et capacité à organiser sa production.
• Une expérience dans l'ouverture ou le pré-opening d'un hôtel ou d'un établissement haut de gamme serait un vrai plus.

Compétences requises

• Pétrissage, fermentation, levain, tourage, façonnage et cuisson.
• Normes HACCP et sécurité alimentaire.