Chef de production charcuterie

À propos du poste

Nous recherchons un(e) Chef de production spécialisé(e) en charcuterie pour piloter notre ligne de fabrication à Birkhadem. Vous serez en charge de garantir la qualité et la conformité des produits tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

Missions principales

• Réceptionner, peser et contrôler la matière première.
• Préparer et transformer les viandes : désossage, découpe, hachage, fumage ou séchage.
• Réaliser la fabrication de produits charcutiers (jambon, boudins, terrines, pâtés, rillettes, saucisses, merguez, mortadelle, roulades, etc.).
• Appliquer les recettes et dosages selon les fiches techniques, assaisonner, saler et cuire les préparations.
• Conditionner, étiqueter et assurer la présentation finale des produits.

Profil recherché

• Formation secondaire minimum dans le secteur agro‑alimentaire.
• Expérience de 3 à 5 ans en production charcutière ou similaire.
• Bonne connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et à gérer les flux de production.

Compétences requises

• Maîtrise des techniques de désossage, découpe, hachage et fumage.
• Lecture et application de fiches techniques et recettes.
• Utilisation d’équipements de pesage et de conditionnement.