Executive Sous-Chef

À propos du poste

Un hôtel membre du réseau Accor, situé à Alger, recherche un Executive Sous-Chef. Ce poste consiste à assister le Chef Exécutif dans la gestion opérationnelle et administrative de l'ensemble des cuisines de l'hôtel, en veillant à une offre culinaire d'excellence conforme aux standards Sofitel et Accor, à la qualité des prestations, à la satisfaction des clients, au management des équipes, à la maîtrise des coûts et au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

• Organiser quotidiennement les cuisines, répartir les tâches et coordonner les différents points de vente.
• Encadrer, animer et motiver les brigades de cuisine, participer au recrutement, à l'intégration, à la formation et à l'évaluation des équipes.
• Superviser la production des restaurants, banquets, room service et événements, et garantir la qualité des préparations et de leur présentation.
• Participer à la création de nouvelles cartes et menus, contrôler les cuissons, les assaisonnements et le dressage des plats.
• Organiser les plannings de production, anticiper les besoins en matières premières, contrôler les stocks et limiter les pertes.
• Participer au suivi du coût matière (Food Cost) et collaborer avec le Cost Controller et le service Achats.
• Respecter les normes HACCP, les réglementations sanitaires et les règles de sécurité au travail, et participer aux audits qualité.
• Collaborer avec les équipes Salle, Banquets et Room Service et adapter l'offre aux attentes de la clientèle internationale.

Profil recherché

• Diplôme en Cuisine, Arts Culinaires ou Hôtellerie-Restauration.
• Minimum 7 à 10 ans d'expérience en cuisine, avec une expérience confirmée en tant que Sous-Chef Exécutif ou Sous-Chef Senior dans un hôtel 5 étoiles ou établissement de luxe.
• Une expérience dans un hôtel du groupe Accor est un atout.
• Leadership, sens de l'organisation, esprit d'initiative, résistance au stress et excellentes qualités relationnelles.

Compétences requises

• Excellente maîtrise des techniques culinaires internationales.
• Connaissance approfondie des normes HACCP.
• Maîtrise de la gestion des coûts alimentaires.
• Bonne connaissance des logiciels de gestion des stocks et commandes.
• Expérience dans la gestion des banquets et événements.