Sous-Chef All Day Dining – cuisine méditerranéenne et internationale

À propos du poste

Nous recherchons un(e) Sous-Chef All Day Dining pour rejoindre l’équipe cuisine d’un hôtel Accor. Vous travaillerez aux côtés du Chef Exécutif et du Chef de Cuisine pour développer une offre de restauration méditerranéenne et internationale, moderne et généreuse.

Missions principales

• Superviser et participer aux opérations quotidiennes de la cuisine All Day Dining.
• Encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
• Organiser les mises en place et assurer la fluidité des services.
• Participer à l’élaboration et à l’évolution des menus.
• Veiller au respect des fiches techniques, recettes et standards de présentation.
• Gérer les produits, les stocks et les commandes.
• Contribuer à la maîtrise du food cost et à la réduction du gaspillage.
• Assurer le respect des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Remplacer le Chef de Cuisine en son absence.

Profil recherché

• Expérience confirmée en cuisine, idéalement en hôtel 4 ou 5 étoiles.
• Expérience en tant que Sous-Chef ou Junior Sous-Chef, de préférence en All Day Dining ou restauration à fort volume.
• Solides connaissances en cuisine méditerranéenne et internationale.
• Capacité à organiser et encadrer une brigade.
• Rigueur, réactivité, créativité et esprit d’équipe.
• Aptitude à travailler sous pression et à gérer les priorités.

Compétences requises

• Techniques de cuisson et de production variées.
• Gestion des stocks et des approvisionnements.
• Maîtrise du food cost et optimisation des coûts.
• Connaissance des normes HACCP et des exigences d’hygiène alimentaire.
• Élaboration et évolution de menus.