Chef Boucher – Brigade culinaire hôtel

À propos du poste

Dans le cadre du développement de sa brigade, un hôtel membre du réseau Accor recherche un Chef Boucher expérimenté, rigoureux et très opérationnel, capable de prendre la responsabilité de la boucherie et de la réception des marchandises destinées aux cuisines. Il garantit la qualité des matières premières dès leur arrivée dans l'hôtel.

Missions principales

• Superviser les opérations de boucherie : découpe, désossage, parage, portionnage, préparation et stockage des viandes et volailles.
• Assurer la réception et le contrôle des livraisons cuisine (quantité, poids, qualité, fraîcheur, température, DLC, emballage, conformité avec les commandes).
• Refuser et signaler immédiatement tout produit non conforme.
• Superviser la poissonnerie (fraîcheur, écaillage, vidage, filetage, portionnage) et la légumerie (lavage, désinfection, stockage).
• Garantir la chaîne du froid, la traçabilité, l'étiquetage et les procédures FIFO/FEFO.
• Optimiser les découpes et les rendements pour maîtriser le food cost.
• Veiller à la propreté et à la désinfection des zones concernées et faire appliquer les standards HACCP.
• Encadrer, former et accompagner les collaborateurs des zones confiées.
• Collaborer quotidiennement avec le Chef Exécutif, le Sous-Chef Exécutif, Purchasing, Receiving, Cost Control et les cuisines.

Profil recherché

• Professionnel de la boucherie avec excellente connaissance des viandes, des pièces et des techniques de découpe.
• Expérience confirmée de Chef Boucher ou de boucher qualifié en hôtellerie haut de gamme, restauration ou structure à volume important.
• Bonne connaissance de la réception, des contrôles de température, de la traçabilité et des procédures HACCP.
• Expérience en hôtellerie 5 étoiles et/ou en ouverture d'hôtel : un vrai plus.

Qualités requises

• Rigueur, organisation et sens des coûts et des rendements.
• Leadership terrain, vigilance sur l'hygiène et la sécurité.
• Capacité à travailler en équipe et à collaborer avec plusieurs départements.