Executive Pastry Chef

À propos du poste

Un hôtel membre du réseau Accor, du groupe Sofitel, recherche un(e) Executive Pastry Chef à Alger. Le poste est responsable de l'ensemble des activités de pâtisserie et de boulangerie de l'hôtel : il/elle garantit une offre sucrée et boulangère d'excellence, créative et conforme aux standards de la marque, tout en assurant la satisfaction des clients, la rentabilité du département et le développement de ses équipes. Le poste est à temps plein.

Missions principales

• Concevoir, développer et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries, pains et créations saisonnières, et participer aux dégustations et validations des nouvelles cartes.
• Superviser la production quotidienne de pâtisserie et de boulangerie, en assurant qualité, fraîcheur et présentation.
• Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de l'hôtel et veiller à la personnalisation des prestations pour les événements et les clients VIP.
• Gérer les réclamations du département, élaborer les fiches techniques et les coûts de revient, optimiser les coûts matières et maîtriser les ratios de coûts, les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Participer à l'élaboration du budget annuel du département, gérer les stocks, les commandes et les inventaires.
• Garantir l'application des procédures HACCP, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et respecter les réglementations sanitaires.
• Contrôler la propreté des laboratoires, assurer la maintenance des équipements et participer aux audits qualité internes et externes.

Profil recherché

• Diplôme en pâtisserie, boulangerie ou arts culinaires.
• Minimum 8 à 10 ans d'expérience en pâtisserie haut de gamme.
• Au moins 5 ans en qualité d'Executive Pastry Chef ou Chef Pâtissier dans un hôtel de luxe ou un établissement gastronomique international.
• Formations complémentaires en gestion ou management appréciées.

Compétences requises

• Maîtrise des techniques internationales de pâtisserie et expertise en viennoiserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et boulangerie.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Bonne connaissance des logiciels de gestion des stocks et des coûts.
• Leadership, excellente organisation, sens du détail, esprit d'équipe, rigueur, capacité à travailler sous pression et orientation client.