Executive Sous-Chef

À propos du poste

L'Executive Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne des cuisines d'un hôtel du groupe Accor. Il veille à la qualité des prestations culinaires, à la satisfaction des clients et au respect des standards Sofitel.

Missions principales

• Assister le Chef Exécutif dans l'organisation quotidienne des cuisines.
• Encadrer, animer et motiver les brigades de cuisine.
• Répartir les tâches et coordonner les différents points de vente (restaurants, banquets, room service).
• Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes.
• Superviser la production des plats, veiller au respect des fiches techniques et des standards de présentation.
• Contribuer à la création de nouvelles cartes et menus.
• Organiser les plannings de production en fonction de l'activité.
• Contrôler les stocks, anticiper les besoins en matières premières et limiter les pertes.
• Suivre le coût matière (Food Cost) et collaborer avec le Cost Controller et le service Achats.
• Garantir le respect des normes HACCP et des réglementations sanitaires, ainsi que la propreté et la sécurité des cuisines.

Profil recherché

• Diplôme en cuisine ou arts culinaires.
• Expérience significative en cuisine d'hôtel ou de restauration haut de gamme.
• Capacité à manager et à développer des équipes.
• Rigueur dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Orientation résultats et maîtrise des coûts.

Compétences requises

• Maîtrise des normes HACCP.
• Gestion des stocks et optimisation des approvisionnements.
• Contrôle du coût matière (Food Cost).
• Planification de la production culinaire.
• Élaboration de cartes et menus.