Responsable Hygiène Alimentaire

À propos du poste

Un hôtel membre du réseau Accor, situé à Alger, recherche un(e) Responsable Hygiène Alimentaire. Ce poste garantit la sécurité sanitaire des aliments de l'établissement : il conçoit, déploie, contrôle et anime la politique de sécurité alimentaire selon les réglementations locales et les standards du groupe.

Missions principales

• Piloter et actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire et le système HACCP de l'hôtel.
• Suivre quotidiennement les enregistrements (températures des chambres froides, traçabilité des produits, fiches de nettoyage).
• Gérer la relation avec les laboratoires d'analyses (prélèvements de surface, analyses microbiologiques des plats et de l'eau).
• Superviser la gestion des déchets et les plans de lutte contre les nuisibles.
• Réaliser des audits internes réguliers et inopinés dans les cuisines, l'économat, les bars et le stewarding.
• Être l'interlocuteur lors des contrôles sanitaires et des audits externes de la marque, rédiger les rapports de non-conformité et mettre en place des plans d'action correctifs.
• Animer la formation HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel de cuisine et de salle, et sensibiliser les équipes à la culture du "zéro défaut".
• Accompagner les chefs de cuisine dans l'optimisation de leurs processus.
• Gérer les alertes sanitaires et les procédures de retrait/rappel de produits avec le service Achats, et traiter les plaintes clients liées à une suspicion de toxi-infection alimentaire.

Profil recherché

• Formation Bac+2 à Bac+5 en Qualité, Hygiène, Sécurité des Aliments, Biologie ou Restauration (spécialisation hygiène).
• 3 à 5 ans d'expérience minimum sur un poste similaire, idéalement en hôtellerie de luxe (5 étoiles) ou restauration haut de gamme à fort volume.
• Maîtrise du français et de l'anglais professionnel.
• Rigueur, pédagogie, diplomatie, réactivité et capacité à gérer le stress.

Compétences requises

• Maîtrise absolue des principes HACCP et de la réglementation sanitaire.
• Connaissance des standards de l'hôtellerie de luxe.
• Aisance avec les logiciels de suivi qualité HACCP digitaux.